まんまる村のこだわり
まんまる村は「食や農業支援」「地域経済の活性化」「子どもの幸せ」を目的とし、
恩送りの精神で未来の食・生産者・福祉をまんまるーく結ぶことを目指しています。
（1）ぬか漬けへのこだわり
まんまる村は、全国でも数少ない「店内仕込み」のぬか漬け専門店です。
まんまる村では、このぬか漬けという伝統的な食文化を大切にしながら
愛知の良いもの発信基地としての役割と、みなさんの毎日に寄り添うごはんをお届けしています
＜発酵文化を次世代に＞
日本の手作り漬物は、食材保存術であると同時に、暮らしの知恵として受け継がれてきた手仕事のひとつです。
しかしこの文化は今、食品衛生法の改正により、担い手自体が減少しています。
私たちは制度を守りながら、伝統的な製法と食文化を未来へ手渡すことを目指しています。
＜ちょっといい発酵を、毎日のごはんに＞
ぬか漬けは、ぬか床の原料である「米ぬか」に、栄養素が多く含まれています。
また発酵の途中で乳酸菌や酵母が働き、野菜の持つ栄養素が引き出されることがわかっています。
まんまる村では、この発酵の力を最大限に引き出す製法で一つひとつ丁寧に仕込んでいます。
日本腸活協会監修のもと開発されたぬか床には、農業大賞受賞農家の宮城県産米の米ぬかを使用。
ぬか床は毎日手入れし、国産を中心とした旬の食材をその日の状態にあわせて、
漬け込み時間や発酵の進み具合を調整しています。
そうして優しく丁寧に発酵させた栄養豊かなぬか漬けで、
食を楽しみ、腸活で健康的な生活をお過ごしいただければ幸いです。
（2）食と地域へのこだわり
私たちは地元愛知の生産者さんとの取引を通じて、地域経済の活性化にも貢献することを目指しています。
そして都会の好立地を活かし、生産者さんの宣伝を兼ねた場所として地域の活性化にも貢献できればと考えています。
また、マーケットに出られない野菜たちや果物たちに「ぬか漬け」で付加価値をつけることで、
農家さんたちが愛情込めて作った生産物をできる限り捨てずに使う「廃棄ロスなし」を進める取り組みも行っています。
（3）こどもたちの未来を食で応援することへのこだわり
働きながら子育てをする女性たちが増え続けている昨今、わたしたちは
「安心安全なお米」「健康的で手軽なおむすび」を通じて食のサポートをしていきたいと考えています。
その中でも特に、ひとり親世帯の支援には力を入れており、
恩送りができる【お互いさまチケット】という仕組みを導入しています。
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※また、このお店を立ち上げるに至った想いはこちらのページにまとめています。 >>詳細へ
